Nos fromages
de montagne

typiques de Franche-Comté

Le Comté

Lors du décaillage, le caillé est découpé en petits morceaux de la taille d’un grain de blé.
Le tout est chauffé à 54° C, ce qui fait du Comté un fromage à pâte cuite pressée.
Les Comtés sont déposés dans les caves d’affinage pendant 6 mois pour le Comté doux, 12 mois pour le Comté fruité et 18 mois pour le Comté vieux.

Le Morbier

La découpe du caillé est grossière (grain de noisette), pour que le fromage garde plus d’humidité. Ce procédé fait du Morbier un fromage à pâte non cuite pressée.
Il est ensuite découpé horizontalement en 2 parts égales.
Le fromager y dépose de la suie de charbon de bois.
Enfin, il est doucement affiné pendant 3 mois.

Le Mont d’Or

Fromage saisonnier qui se vend du 10 septembre jusqu’au 10 mai.
Les grains (taille d’une noix) et le petit lait sont brassés plusieurs fois avec des temps de repos obligatoires.
On obtient des morceaux de caillé bien fermes. Le caillé est moulé dans un bloc moule de différents diamètres ; chaque fromage est entouré d’une écorce d’épicéa (sangles).
Il est ensuite affiné sur planche puis emboîté.

Le Cernois

Ce fromage à pâte pressée non cuite est affiné pendant 3 mois au vin blanc du Jura.
Il peut être fondu comme la raclette traditionnelle avec la particularité d’avoir un goût plus affirmé.
Il peut aussi se manger au couteau comme une tomme.

La raclette

Ce fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite est parfumé au vin blanc du Jura (2 mois minimum d’affinage).
Il a cette particularité de fondre facilement à la chaleur.

Le Metsi

Ce fromage à pâte molle, à croûte lavée est une spécialité de la famille Sancey-Richard.
Il se fabrique toute l’année, il pèse environ 350 g.
Son nom vient du logo de la station de Métabief Mont d’Or.
Ce fromage peut se déguster aussi bien froid que chaud sur des pommes de terre.

Le P’tit Sancey

Ce fromage à pâte molle, à croûte fleurie est une spécialité de la famille Sancey-Richard.
Il se fabrique uniquement l’été, d’où son slogan “Il n’y a pas d’été sans le P’tit Sancey !”.
Il pèse environ 200 g.

Le Serra

Fromage fait uniquement avec le petit lait. Il est donc sans matière grasse et plein de protéines.
Il peut se manger salé ou sucré. On peut aussi le cuisiner…